El encebollado es mucho más que un plato típico; es un símbolo de la gastronomía guayaquileña que reconforta el alma y despierta los sentidos. En este artículo, te compartimos la receta tradicional para que logres ese sabor único que combina pescado fresco, yuca y un irresistible aliño.
Descubre los secretos para preparar un encebollado perfecto en casa y sorprender a tu familia.
Cómo preparar un encebollado perfecto: receta tradicional guayaquileña
El encebollado es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Guayaquil y de la costa ecuatoriana en general. Este delicioso caldo, lleno de sabor y tradición, se caracteriza por su combinación de pescado, cebolla, y especias que lo convierten en una verdadera delicia para el paladar. Ideal para disfrutar en un día lluvioso o como parte de un desayuno reparador, el encebollado es una receta que no puede faltar en tu repertorio culinario si quieres experimentar lo mejor de la cocina ecuatoriana.
Aquí te traemos una receta tradicional para preparar un encebollado perfecto, tal como lo hacen en las casas guayaquileñas. ¡Anímate a prepararlo y disfrutar de este delicioso plato!
Ingredientes:
- 500 gramos de atún fresco (puedes usar atún en conserva si prefieres)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla morada (o blanca, dependiendo de tu preferencia)
- 4 dientes de ajo (finamente picados)
- 2 tomates (pelados y picados en cubos pequeños)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de achiote (opcional, para darle color y sabor)
- 2 tazas de caldo de pescado (puedes hacer el caldo con las espinas del atún o usar caldo en cubo)
- 1 taza de agua
- Jugo de 2 limones
- 1 cucharada de salsa de tomate (opcional)
- Plátano verde (opcional, para acompañar)
- Cilantro fresco (picado, para decorar)
- Aguacate (opcional, para acompañar)
- Chifle o tostado (para acompañar)
Preparación:
Preparar el pescado:
Si estás utilizando atún fresco, corta el pescado en trozos grandes y resérvalos. Si optas por atún en conserva, simplemente abre las latas y escúrrelas bien.
Cocinar el caldo:
En una olla grande, agrega las dos tazas de caldo de pescado y una taza de agua. Lleva a ebullición y cocina durante 5-10 minutos para que el caldo se infunda con el sabor del pescado.
Saltear las verduras:
En una sartén grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva. Agrega los ajos picados y saltea hasta que estén dorados.
Añade la cebolla morada y cocina hasta que esté suave y traslúcida. Luego, agrega el tomate picado, el comino, el orégano, la hoja de laurel, y el achiote (si decides usarlo). Cocina todo junto por unos minutos hasta que los tomates estén bien deshechos y todo esté bien incorporado.
Cocinar el pescado:
Agrega el pescado a la sartén con las verduras y cocina durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se deshaga fácilmente.
Unir todo:
Una vez que el pescado esté listo, vierte la mezcla de pescado y verduras en la olla con el caldo. Añade el jugo de limón, ajusta de sal y pimienta, y deja cocinar a fuego bajo por otros 10-15 minutos para que los sabores se integren bien.
Acompañar el encebollado:
Mientras el encebollado se cocina, pela y corta el plátano verde en rodajas gruesas. Fríe las rodajas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. También puedes tostar el chifle y preparar el aguacate en rodajas para acompañar.
Servir:
Sirve el encebollado caliente en platos hondos, asegurándote de poner suficiente caldo y pescado en cada porción. Decora con cilantro fresco picado y acompáñalo con rodajas de aguacate, chifle o tostado. ¡Y listo, ya tienes un encebollado perfecto!
Consejos adicionales:
- ¿Cómo hacerlo más sabroso? Para darle un toque adicional de sabor, puedes agregar un poco de salsa de tomate o incluso una pizca de ají picante, si te gusta el sabor más fuerte.
- Si no te gustan las cebollas crudas: El encebollado tradicionalmente se sirve con cebolla morada cruda encima, pero si prefieres una opción más suave, puedes dejar la cebolla en el caldo por más tiempo.
- Plátano verde o chifle: Aunque no es un ingrediente obligatorio, el plátano verde frito es uno de los acompañamientos más tradicionales de este plato, ya que aporta un contraste de textura crujiente.
Conclusión:
El encebollado es un plato lleno de historia, sabor y frescura que refleja la esencia de la costa ecuatoriana. Con esta receta, podrás preparar un encebollado tradicional guayaquileño y disfrutar de una experiencia culinaria única, perfecta para compartir con amigos o familiares en cualquier ocasión. No dudes en probar esta receta y hacerla parte de tus comidas favoritas. ¡Buen provecho!
