Los cangrejos son un verdadero deleite para los amantes de la gastronomía guayaquileña. Prepararlos al estilo tradicional requiere una mezcla de técnica y pasión que convierte cada bocado en una experiencia inolvidable.
En este artículo, te revelamos los secretos para cocinar este manjar local en casa, logrando el equilibrio perfecto de sabor y frescura.
Cangrejos al estilo guayaquileño: secretos para cocinar este manjar local
El cangrejo es uno de los manjares más sabrosos y populares de la gastronomía costera de Ecuador, especialmente en Guayaquil. Este delicioso plato, con su sabor único y su textura suculenta, es una de las delicias más apreciadas por locales y turistas. Los cangrejos al estilo guayaquileño, conocidos por su preparación llena de especias, ajo y ají, son perfectos para compartir en una comida familiar o disfrutar en una ocasión especial.
Si eres un amante de los mariscos y quieres conocer cómo preparar los cangrejos al estilo guayaquileño, este artículo es para ti. A continuación, te presentamos la receta completa con los ingredientes y pasos detallados para que puedas disfrutar de este exquisito plato de la costa ecuatoriana.
Ingredientes:
- 4 cangrejos grandes (preferiblemente frescos)
- 3 cucharadas de aceite de achiote (o aceite de oliva)
- 6 dientes de ajo (picados finamente)
- 1 cebolla roja (picada en pluma)
- 2 tomates (pelados y picados en cubos pequeños)
- 1 pimiento rojo (picado en tiras)
- 1 taza de cerveza (opcional, para dar un toque de sabor)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de caldo de mariscos (puedes usar caldo de pescado o caldo en cubos)
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharadita de salsa de tomate (opcional)
- 2 limones (su jugo)
- Ají picante (al gusto, dependiendo de tu preferencia)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco (picado, para decorar)
- Arroz blanco (para acompañar)
- Tostado o chifle (opcional, para acompañar)
Preparación:
1. Preparar los cangrejos:
Lo primero que debes hacer es limpiar bien los cangrejos. Si son cangrejos vivos, asegúrate de matarlos de forma adecuada y quitarles las partes no comestibles, como las branquias y el caparazón. Si los cangrejos están cocidos, solo necesitas limpiarlos y cortar las patas para facilitar el consumo.
2. Cocinar los ingredientes base:
En una olla grande, calienta las tres cucharadas de aceite de achiote (o aceite de oliva) a fuego medio. Agrega los ajos picados y sofríelos hasta que se doren y liberen su aroma. Luego, añade la cebolla roja y cocina hasta que se vuelva suave y transparente.
Agrega los tomates y el pimiento rojo picado, y cocina por unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que los ingredientes se mezclen bien. El tomate debe deshacerse y formar una base de salsa.
3. Añadir los líquidos y especias:
Una vez que las verduras estén bien cocinadas, agrega la cerveza (si decides usarla) y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Si no prefieres usar cerveza, puedes sustituirla por un poco de caldo de mariscos o agua. Añade las dos tazas de caldo de mariscos, el comino, el achiote en polvo, la hoja de laurel y la salsa inglesa. Remueve bien todos los ingredientes y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
4. Cocinar los cangrejos:
Coloca los cangrejos en la olla con la mezcla de salsa y caldo. Asegúrate de que los cangrejos estén bien cubiertos por el líquido. Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los cangrejos. Durante este tiempo, los cangrejos absorberán todos los sabores de las especias y la salsa.
5. Ajustar el sabor y añadir el toque final:
Cuando los cangrejos estén cocidos, prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta al gusto. Agrega el jugo de los limones para darle frescura y un toque de acidez. Si te gustan los sabores más intensos, puedes añadir ají picante al gusto. Si prefieres un sabor más suave, omite el ají.
6. Servir:
Sirve los cangrejos calientes en platos hondos con la salsa generosamente vertida encima. Decora con cilantro fresco picado para darle un toque de frescura y color. Acompáñalos con arroz blanco recién hecho, que absorberá todo el delicioso jugo de los cangrejos. También puedes acompañar con tostado o chifle para darle un toque crujiente al plato.
Consejos adicionales:
El toque guayaquileño: El sabor de los cangrejos al estilo guayaquileño se realza con el uso de salsa inglesa y ají, dos ingredientes clave en la cocina local. No dudes en usar estos ingredientes para obtener el sabor auténtico.
Variante de acompañamiento: Si no deseas acompañar los cangrejos con arroz, también puedes servirlos con patacones (plátanos fritos) o una ensalada fresca de aguacate y tomate.
Cangrejos frescos o congelados: Si no tienes acceso a cangrejos frescos, los cangrejos congelados también son una buena opción, aunque la textura puede ser un poco diferente.
Conclusión:
Los cangrejos al estilo guayaquileño son una delicia que refleja la riqueza de la gastronomía costera ecuatoriana. Con su mezcla de sabores intensos, especias y el toque fresco del limón, este plato es perfecto para disfrutar con amigos o familia. Sigue esta receta y podrás experimentar uno de los manjares más representativos de Guayaquil, trayendo el auténtico sabor del mar a tu mesa. ¡Buen provecho!
